INTRODUCTION
|
Sentez-vous ce parfum de fraîcheur et de douceur? Prenez quelques minutes de votre temps pour appréciez les merveilles visibles à l'œil nu. Une graine, un arbre, une fleur, un fruit. La noix de coco n'échappe pas à la règle! La noix de coco, brune et chevelue à l’extérieur, blanche et crémeuse à l’intérieur, est un fruit très répandu dans les régions tropicales et subtropicales. La plupart des parties de l’arbre et du fruit peuvent se prêter à une foule d’applications culinaires et non culinaires, ce qui a valu au cocotier le titre d’« arbre aux mille usages » en Malaisie. Découvrons ensemble pourquoi. |
I. Généralités
|
Histoire de savoir...
Lorsque la noix est jeune, la pulpe est une fine couche gélatineuse et comestible collée à la paroi de la noix. À maturité, la pulpe est solide et prend une couleur blanche. Elle est également appelée amande de noix de coco. Une fois bien séchée, la pulpe se conserve bien dans un bocal hermétique à l'abri de la chaleur et de la lumière. En petits morceaux, la pulpe de noix de coco peut accompagner une fondue au chocolat. Râpée, elle s'utilise dans les sauces au curry pour accompagner les poissons, l'agneau ou le poulet. Blanche ou grillée, elle s'utilise aussi fréquemment dans les desserts comme les biscuits congolais, les tuiles, les glaces, les cakes et quatre-quarts et pour la décoration des gâteaux. |
Lorsque le fruit est vert, l'eau qu'il contient est consommée comme boisson rafraîchissante. Mûre, l'amande de noix de coco est comestible et sert d'ingrédient à de nombreuses recettes de cuisine tropicale en raison de son parfum caractéristique. Le germe de la noix de coco qui se développe en occupant l'espace laissé par l'eau de coco est également comestible. Il prend une forme ronde recouverte d'une fine couche de couleur jaune. L'intérieur est composé d'une chair fibreuse blanchâtre au goût sucré et imprégnée d'eau de coco.
II. La noix de coco et ses usages
Le coprah (la pulpe) est la chair séchée de la noix de coco. Il contient 62 à 65 % d'huile et 6 % d'eau seulement. L'huile obtenue à partir du coprah est très riche en acides gras saturés, ce qui lui confère la propriété d'être solide à température ambiante. Elle est utilisée pour l’extraction d’huile utilisée en savonnerie cosmétique (huile de beauté/soin) ou en usage alimentaire (fabrication de la margarine et huile de cuisson). Le coprah contient 40% d’huile, 43% d’eau et 17% des produits non oléagineux. Lorsqu’il est séché à 6% d’humidité, il contient 65% à 70% d’huile comestible. En Polynésie française, l'huile de coprah raffinée mélangée à la fleur de Tiaré de Tahiti sert à la fabrication du monoï.
L'huile de coprah se distingue de l'huile de coco obtenue à partir de l'amande non séchée, qui garde l'odeur caractéristique du coco.
L'huile de coco est riche en acides gras. Elle peut être consommée directement. Elle entre dans la fabrication de graisses végétales et de margarines. Elle est également beaucoup utilisée pour la fabrication des savons (augmente le pouvoir moussant), des détergents, des plastiques et des cosmétiques. Utilisée en petite quantité sur les cheveux, elle a un pouvoir revitalisant et brillant. En Inde, elle est utilisée en massages du cuir chevelu afin d'épaissir et de protéger les cheveux.
Les tourteaux de coprah sont un résidu de la fabrication de l'huile de coprah (pulpe privée de son huile). Ils entrent en tant que composants dans l'alimentation animale. Le tourteau de coprah est donné au bétail comme nourriture, car il contient 20% de protéine après extraction de l’huile.
Les fibres qui recouvrent la noix de coco, sous-produit de la noix de coco, peuvent servir à la fabrication des brosses, des cordes, des tapis ou des matelas. La fibre de noix de coco est imputrescible et donc souvent utilisée dans l'industrie :
L'huile de coprah se distingue de l'huile de coco obtenue à partir de l'amande non séchée, qui garde l'odeur caractéristique du coco.
L'huile de coco est riche en acides gras. Elle peut être consommée directement. Elle entre dans la fabrication de graisses végétales et de margarines. Elle est également beaucoup utilisée pour la fabrication des savons (augmente le pouvoir moussant), des détergents, des plastiques et des cosmétiques. Utilisée en petite quantité sur les cheveux, elle a un pouvoir revitalisant et brillant. En Inde, elle est utilisée en massages du cuir chevelu afin d'épaissir et de protéger les cheveux.
Les tourteaux de coprah sont un résidu de la fabrication de l'huile de coprah (pulpe privée de son huile). Ils entrent en tant que composants dans l'alimentation animale. Le tourteau de coprah est donné au bétail comme nourriture, car il contient 20% de protéine après extraction de l’huile.
Les fibres qui recouvrent la noix de coco, sous-produit de la noix de coco, peuvent servir à la fabrication des brosses, des cordes, des tapis ou des matelas. La fibre de noix de coco est imputrescible et donc souvent utilisée dans l'industrie :
- de la brosserie (balais) dont l'une des matières premières est une sélection de fibres longues, peignées, provenant de noix bien mûres (bristle fibre).
- de la sparterie qui, pour la fabrication de nattes, de carpettes et surtout de tapis-brosses, utilise une ficelle, le « filé de coco » (coir yarn), obtenu à partir de noix qui ne sont pas parvenues à maturité complète (ces fibres étant plus souples). Ces fibres sont aussi utilisées pour fabriquer des scourtins, paniers souples utilisés pour la fabrication de l'huile d'olive.
- de l'horticulture, il s'agit d'un substrat (ou complément de substrat) qui est très stable, il ne se tasse pas et à de bonnes propriétés de rétention en eau.
- de la tapisserie, les fibres les plus courtes (mattress fibre), la majorité, sont utilisés comme matériaux d’isolation et de rembourrage (sièges, literie) ou, latexés, pour l'insonorisation ou encore comme combustible
- divers,les coques servent à fabriquer des ustensiles tels que des cuillères, des tasses et même des gobelets et des bouteilles, ou encore comme source d’énergie (bois de chauffage et charbon de bois). Les artisans en font de très jolis bijoux, des boucles d'oreilles et autres ornements.
III. La noix de coco et ses principaux dérivés
La noix de coco est un fruit incroyable dont le jus, la pulpe ou les fibres servent en cuisine, en cosmétique et même pour l’habitat. Les Indonésiens (premiers producteurs mondiaux de la noix de coco) ont coutume de dire qu’il y aurait autant d’usages de la noix de coco qu’il y a de jours dans une année. C’est certainement proche de la réalité. La transformation de la noix de coco peut donner plusieurs dérivés.
1) L'eau de coco
Eau de coco
|
L’eau de coco est le liquide qu’on entend bouger à l’intérieur lorsqu’on agite une noix de coco entière. Cette eau, non seulement très rafraîchissante, est également excellente pour la santé : elle contient plus de potassium que quatre bananes, est pauvre en calories et ne contient pas de cholestérol.
|
L'eau de coco est de l'eau douce que la plante a stockée en réserve dans la noix pour y puiser les éléments nécessaires à sa croissance: les cocotiers poussant souvent en bord de mer, l'eau est trop salée pour la très jeune pousse, et seule une réserve d'eau lui assure sa survie. Cette eau est consommée par les jeunes racines du germe de la plante tout au long du processus de germination.
L'eau de coco est consommée comme une boisson rafraîchissante légèrement sucrée. Aux Philippines, l'eau de coco trouve de nombreux débouchés dans l’industrie alimentaire. On en fait un excellent vinaigre et plusieurs types d’alcools. Le lambanog, la « vodka de coco » à 80°. L’eau de coco, lorsqu’elle est fermentée, produit une gelée épaisse, nommée la nata de coco, l’un des ingrédients de base du "halo halo", le fameux dessert multicolore dont les Philippins raffolent et entre dans la fabrication de vinaigres. |
2) Le lait de coco
Si on laisse mûrir la noix de coco, cette même eau se transforme peu à peu en chair. C’est en extrayant cette chair, puis en la broyant et en la mélangeant avec de l’eau que l’on obtient du lait de coco, ou de la crème (selon si l’on met plus ou moins d’eau). Le lait s'utilise dans de nombreux plats asiatiques, thaï, indiens, malgaches ou polynésiens, créoles: il s'obtient en pressant la pulpe râpée du fruit. La première extraction donne un lait très concentré, gras et légèrement sucré, alors que la deuxième extraction, souvent après ajout d'eau, donne un lait moins gras. Nature, le lait de coco est utilisé comme sauce pour le poisson cru à la tahitienne et de nombreux plats de poissons. Il sert également à la préparation de certains plats indiens, mélangé au curry. |
Lait de coco
Le lait de coco est aussi très utilisé dans la cuisine haïtienne du sud de l'île. Il est utilisé principalement pour préparer le riz (ou le blé, le petit mil ou la semoule de maïs) aux petits pois (ou aux haricots). Il est aussi employé dans la préparation du pot-au-feu (ou bouillon), pour faire de la bouillie aux céréales, dans les jus de cuisson de la viande etc... Certains l'utilisent même dans la préparation du jus au lait. Toujours en Haïti, on conseille un mélange de jus de carotte, de jus de betterave rouge et de lait de coco contre l'anémie.
|
3) La crème de coco
|
La crème de coco est un mélange de chair de noix de coco (environ 99%) mixée avec un peu d’eau. Elle offre une texture bien plus riche et épaisse que le lait. Elle convient davantage à certaines préparations selon le rendu que l’on recherche, par exemple comme touche crémeuse dans une soupe, mais on peut aussi la diluer dans un peu d’eau si besoin pour obtenir une texture plus fluide.
4) Le sucre de fleur de coco
Le sucre de fleur de coco est obtenu en coupant la fleur de coco de laquelle s’écoule un nectar. Cette sève est récoltée sur l’arbre puis cuite et séchée au soleil jusqu’à en évaporer toute l’eau et obtenir des cristaux. Le résultat ressemble beaucoup à de la cassonade, avec un petit goût caramélisé. Selon ce qu’on lui fait subir, on obtient un panel de produits dérivés :
Cet édulcorant naturel a le grand avantage d’offrir un indice glycémique très bas, contrairement au sucre raffiné qui est sans conteste l’aliment le plus inflammatoire pour l’organisme. Sucre de fleur de coco
|
5) La farine de coco
Elle s’obtient tout simplement comme produit secondaire de la fabrication de l’huile de noix de coco: une fois la chair de noix de coco séchée, puis dégraissée, le résidu sec est broyé pour former une poudre très fine semblable à de la farine de céréale. C’est une denrée de la cuisine saine fabuleuse à plusieurs titres. Elle peut se consommer crue, contrairement à beaucoup de farines. Attention, dû à sa forte teneur en fibres, elle reste difficile à marier dans les mets sucrés. Egalement très riche en minéraux et acides aminés essentiels, naturellement sans gluten, la farine de coco est réputée pour son indice glycémique ridiculement faible; elle permettrait même d’alcaliniser les préparations auxquelles elle prend part. Farine de coco
On peut l’utiliser telle quelle dans des recettes spécifiques (son côté très absorbant suppose d’adapter les quantités de liquide pour éviter un résultat sec) ou en remplacement d’une partie de la farine normale d’une préparation (environ 15-20% maximum), pour profiter de sa riche saveur de coco. Elle peut aussi servir, mélangée à de l’eau, à créer un lait de coco instantané sans matière grasse.
|
6) L'huile de coco
L’huile de coco est une huile végétale obtenue de manière mécanique, par la pression de la chair de la noix de coco, dont la caractéristique est d’être solide à température ambiante (sauf s’il fait très chaud!). Tout comme l’huile d’olive, il est très important de la choisir crue, extra-vierge et pressée à froid pour garantir le bon état de ses oligo-éléments. En plus d’être excellente pour la peau et les cheveux, c’est une mine d’acide laurique, un acide gras saturé particulier qui lui vaut une réputation très particulière. Il lui confère des propriétés antibactériennes/antifongiques et une source d’énergie rapide pour l’organisme (muscles et cellules). L’huile végétale de coco n’a pas de fibres. C’est la version concentrée en acides gras (contrairement au beurre de coco qui contient également la chair séchée de la noix de coco – plus d’informations sur le beurre de coco ci-après). Huile de coco
|
L’huile de coco peut être utilisée en cuisine pour vos mets gourmands (thé, café, chocolat chaud...). Cette huile fait partie de notre quotidien depuis plus de 6 ans maintenant. Elle a été élue aussi bien pour ces bienfaits sur la santé, que pour la routine soins et beauté.
Après toutes ces années, nous avons pu compiler un dossier très complet sur cette "huile aux merveilles", ses bienfaits et usages. Vous y trouverez des généralités et plus de 50 usages. Nous y avons également listé des DIY (Do It Yourself) trucs et astuces pour la beauté du visage & des cheveux, l'hygiène buccale ainsi qu’une partie «cuisiner avec l’huile de coco» comprenant des idées d'utilisation diverses (pâtisserie, porridges, gâteaux etc)... |
7) Le beurre de coco
Comme pour les autres oléagineux, on peut réaliser son beurre de coco maison avec la chair de noix de coco sèche mixée (ses copeaux). On obtient une crème fluide. Il est très solide, voire un peu friable, à température ambiante, mais il suffit de le réchauffer quelques minutes au bain marie pour retrouver sa forme plus molle ou liquide si besoin (on peut aussi très bien l’utiliser tel quel). Ce beurre est absolument délicieux. Le beurre de coco offre les mêmes bienfaits que l’huile de coco mais contrairement à elle, il est bourré de fibres, ce qui se ressent dans sa texture très riche, et a un goût plus prononcé. En revanche, on ne peut par conséquent pas l’utiliser comme matière grasse pour cuisiner (de toute façon, on a déjà l’huile!). Il contient toutes les fibres de la chair de la noix de coco, ainsi que ses acides gras (contrairement à l’huile qui ne contient que la graisse de la noix de coco).Ce beurre est fabuleux en pâtisserie.
La pulpe ainsi transformée en beurre est délicieusement crémeuse. Les meilleurs beurres seront ceux sans aucun ajout de conservateurs ou autres additifs ; ni émulsifiant, produit blanchissant ou épaississant et dont la température ne dépasse pas 40 °C durant le processus de fabrication. C'est ainsi que le beurre conserve une qualité pure et naturelle, un arôme intact ; gorgé d’une multitude de précieux nutriments : vitamines et minéraux.
Le beurre de noix de coco est excellent dans vos préparations culinaires en qualité crudités comme les mueslis, smoothies, sauces ou plats au curry. Pâte à tartiner exotique, le beurre s’étale aussi sur votre pain en qualité crudité ou se déguste à la cuillère en toute gourmandise! À tartiner partout où vous auriez utilisé du beurre normal. Sur vos crêpes ou sur du pain accompagné d’une petite touche sucrée. Vous pouvez l'utiliser pour créer des pâtes à tartiner, pour glacer des biscuits ou un gâteau, à rajouter dans un smoothie, comme topping d’un granola ou d’une salade de fruits, ou même à manger à la petite cuillère. A vous de voir!
Plongez dans l'univers paradisiaque des arômes de coco et restez à l'écoute de votre corps : ce qui est bon au palais profite aussi à votre santé. Considérez le beurre de noix de coco comme une saine friandise recommandée pour les enfants. Un vrai délice à partager!
La pulpe ainsi transformée en beurre est délicieusement crémeuse. Les meilleurs beurres seront ceux sans aucun ajout de conservateurs ou autres additifs ; ni émulsifiant, produit blanchissant ou épaississant et dont la température ne dépasse pas 40 °C durant le processus de fabrication. C'est ainsi que le beurre conserve une qualité pure et naturelle, un arôme intact ; gorgé d’une multitude de précieux nutriments : vitamines et minéraux.
Le beurre de noix de coco est excellent dans vos préparations culinaires en qualité crudités comme les mueslis, smoothies, sauces ou plats au curry. Pâte à tartiner exotique, le beurre s’étale aussi sur votre pain en qualité crudité ou se déguste à la cuillère en toute gourmandise! À tartiner partout où vous auriez utilisé du beurre normal. Sur vos crêpes ou sur du pain accompagné d’une petite touche sucrée. Vous pouvez l'utiliser pour créer des pâtes à tartiner, pour glacer des biscuits ou un gâteau, à rajouter dans un smoothie, comme topping d’un granola ou d’une salade de fruits, ou même à manger à la petite cuillère. A vous de voir!
Plongez dans l'univers paradisiaque des arômes de coco et restez à l'écoute de votre corps : ce qui est bon au palais profite aussi à votre santé. Considérez le beurre de noix de coco comme une saine friandise recommandée pour les enfants. Un vrai délice à partager!
IV. Les propriétés de la noix de coco
Avez-vous déjà entendu parler des bienfaits de l'huile de coco? C'est "l'huile aux merveilles".
La noix de coco est riche en potassium, fer, magnésium, phosphore, en vitamine C, cuivre et zinc et ne contient ni gluten ni cholestérol. Cela lui donne une bonne valeur nutritive.
Les bienfaits de la noix de coco pour la santé font l’objet de nombreuses recherches; tout porte à croire qu’elle contribue à l’équilibre du système immunitaire et qu’elle possède de nombreuses propriétés.
Outre ses propriétés très intéressantes pour l’organisme (antibactériennes, antivirales et antifongiques, stimulatrice de la thyroïde, excellente pour la santé digestive…), elle offre tout un éventail de possibilités dans un nombre infini de préparations culinaires. Remplacer le beurre, le sucre ou la farine classiques, apporter une touche exotique à un plat, ou tout simplement offrir le plaisir de sa saveur gourmande, elle sait tout faire.
La noix de coco est riche en potassium, fer, magnésium, phosphore, en vitamine C, cuivre et zinc et ne contient ni gluten ni cholestérol. Cela lui donne une bonne valeur nutritive.
Les bienfaits de la noix de coco pour la santé font l’objet de nombreuses recherches; tout porte à croire qu’elle contribue à l’équilibre du système immunitaire et qu’elle possède de nombreuses propriétés.
Outre ses propriétés très intéressantes pour l’organisme (antibactériennes, antivirales et antifongiques, stimulatrice de la thyroïde, excellente pour la santé digestive…), elle offre tout un éventail de possibilités dans un nombre infini de préparations culinaires. Remplacer le beurre, le sucre ou la farine classiques, apporter une touche exotique à un plat, ou tout simplement offrir le plaisir de sa saveur gourmande, elle sait tout faire.
“L'intelligence rachète l'ignorance” Naïm Kattan
|